ffmpegを利用してgif動画は次のように作成できる。
$ ffmpeg -i input.mov -vf scale=640:-1 -r 10 output.gif
上記コマンドは下記の意味です。
入力ファイルは input.mov
横幅640[px]にてアスペクト比は変えない
秒間10コマ
出力ファイルは output.gif